[动手做]任意比例的冰霜配方

本次实验活动我们要制作一款会冒泡的小甜点！但是在这个冰霜配方中蕴含着一个有关数学的小秘密。你可以利用它按照你的想法做多一些或做少一些。以这种方式保持各种成分的比率就被称为缩放比例。

▲图1 冰霜非常有趣！它甜甜的，有浓烈的气味，并且会发出有趣的嘶嘶声

实验条件及材料

● 糖粉

● 柠檬酸

● 小苏打粉

● 果冻晶体（可选）

● 度量工具

● 1个大碗

● 搅拌勺

活动步骤

（1）这个食谱将制作12份冰霜，但是你需要选择这些份冰霜的量的单位是什么。因此，在你开始之前，先思考一下你需要多少冰霜。然后试着估计一下——是12茶匙吗？是12汤匙吗？还是12升？

（2）如果你想要精确一些的话，可以从你想要的最终容量开始，然后除以12得到每单位的容量。例如，如果你想要制作60毫升的冰霜，那么就计算60÷12=5毫升，在这种情况下，一个单位就是5毫升。

（3）在一个大碗里，称量出1个单位的柠檬酸和1个单位的小苏打粉。

（4）然后加入5个单位的糖粉。

（5）再加入5个单位的果冻晶体。

（6）充分搅拌均匀。

活动概述

冰霜非常有趣！它甜甜的，有浓烈的气味，还会发出有趣的嘶嘶声。这个冰霜配方中最重要的2种成分是小苏打粉和柠檬酸。它们是非常稳定的固体粉末，但如果把它们溶解在水里或者是你的唾液里，它们就会起化学反应！柠檬酸+小苏打→二氧化碳+水+柠檬酸钠。

这个反应会产生二氧化碳气体，并使冰霜开始起泡。柠檬酸和小苏打也有很强烈的味道。柠檬酸非常酸，而碳酸氢盐尝起来有点咸。这就是其他成分发挥作用的地方了。糖和果冻晶体都很甜，在这个食谱会用到很多，所以你的冰霜尝起来是甜的，再加上一点酸味和咸味，就使味道更丰满了。

类似于这样的食谱，只告诉你成分但不告诉你使用什么样的度量单位，可能看起来很奇怪。但这在日常工作中是很常见的。如果你在一家棒棒糖工厂工作，你可能每天需要的冰霜数量都略有不同，通过这个食谱就可以帮助你每天制作出正确数量的冰霜。

烘焙师也会使用没有预设单位的食谱。一个面包发面团的配方可以是基于面粉，加入70%的水、2%的盐和1%的酵母。使用这个食谱的话，首先称量出你要用的面粉重量，然后用重量乘以其他成分的百分比。例如你要使用1 000克面粉，那么你就需要700克水、20克盐和10克酵母。

（来源：中国科技教育）

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原标题：《[动手做]任意比例的冰霜配方》